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[單選題]

母乳中蛋白質(zhì)主要是（）有利于嬰兒消化吸收。

A.酶蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.乳清蛋白

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第1題

人乳蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都與牛乳不同，其中人乳中（）的比例占30%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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第2題

人乳蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都與牛乳不同，其中人乳中（）的比例占70%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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第3題

牛乳中的蛋白質(zhì)大約有4/5的酪蛋白，其余主要是乳清蛋白。（)

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第4題

細(xì)胞壁中的蛋白質(zhì)主要是（)。

A.結(jié)構(gòu)蛋白和酶

B.核糖體蛋白

C.韌皮蛋白

D.以上三者都不是

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第5題

干酪是指在乳中（包括脫脂乳、稀奶油等)加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，使乳蛋白質(zhì)（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，將凝塊壓成所需形狀而制成的產(chǎn)品。（)

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第6題

以下小麥粉中不含有蛋白質(zhì)（）

A.麥膠蛋白

B.膠原蛋白

C.白蛋白

D.球蛋白

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第7題

漿膜腔積液蛋白質(zhì)定性試驗(yàn)主要檢驗(yàn)的蛋白是（)。

A.總蛋白

B.酸性糖蛋白

C.球蛋白

D.白蛋白

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第8題

加熱后給牛乳帶來(lái)蒸煮味的是（)。

A.β-酪蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.血清白蛋白

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第9題

下列屬于蛋黃中蛋白質(zhì)的有（)。

A.卵黃磷蛋白

B. 卵黏蛋白

C. 抗生物素蛋白

D. 白蛋白

E. 卵黃球蛋白

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第10題

下列屬于簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)的是（)。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.精蛋白

D.組蛋白

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