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[判斷題]

莜面餃子需將莜面團(tuán)放在案板上搓成長(zhǎng)條，揪劑后，逐個(gè)壓扁擦成直徑10cm的橢圓皮，然后包入餡心，對(duì)邊捏成月牙形，包成餃子（）

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第1題

莜面餃子需將莜面團(tuán)放在案板上搓成長(zhǎng)條，揪劑后，逐個(gè)壓扁搟成直徑10cm的橢圓皮，然后包入餡心，對(duì)邊捏成月牙形，包成餃子。（）

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第2題

莜面餃子上屜蒸（)即可。

A.20min

B.15min

C.30min

D.40min

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第3題

（)莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。

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第4題

莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。（）

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第5題

莜面餃子的口感特點(diǎn)是：皮（）、餡鮮。

A.軟

B.柔

C.硬

D.嫩

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第6題

莜面餃子的成熟方法是（）制法。

A.烙

B.煎

C.蒸

D.煮

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第7題

莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、軟嫩味美（）

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第8題

莜面餃子需用旺火足氣蒸才能達(dá)到皮柔餡鮮的要求。（）

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第9題

莜面餃子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破壞形狀。

A.晾涼

B.稍晾

C.晾曬

D.冷卻

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莜面餃子需將莜面團(tuán)放在案板上搓成長(zhǎng)條，揪劑后，逐個(gè)壓扁擦成直徑10cm的橢圓皮，然后包入餡心，對(duì)邊捏成月牙形，包成餃子（）