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在力學(xué)性能在食品烹飪工藝中，通常油煎工藝的食材是__、蒸煮的食材通常比較。

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第1題

熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。（)

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第2題

熱食類食品是指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含()等烹飪方式加工而成的食品等。

A.酒店

B.飯店

C.燒烤和火鍋

D.農(nóng)家樂

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第3題

食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，具有()的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過變化，使圖案造型設(shè)計密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點，使制品符合“濟(jì)、食用、美觀”的原則。

食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，具有（)的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過變化，使圖案造型設(shè)計密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點，使制品符合“濟(jì)、食用、美觀”的原則。

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第4題

中國烹飪所形成的具有中華民族特點的烹飪風(fēng)味特色，在工藝操作中有著獨特的工藝?yán)碚摵?)。

A.工藝技術(shù)

B.加工方法

C.烹飪規(guī)律

D.烹飪方法

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第5題

營養(yǎng)學(xué)在配菜、宴席設(shè)計及（)工藝的各個環(huán)節(jié)中要用到的營養(yǎng)學(xué)知識。

A.烹飪

B.烹調(diào)

C.烹制

D.烹法

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第6題

烹飪營養(yǎng)學(xué)是運用()的基礎(chǔ)理論、基本原理和基本實驗技能來研究烹飪工藝過程中的營養(yǎng)問題及對人體健康影響的一門學(xué)科。

A.食品生物化學(xué)

B.食品工藝

C.衛(wèi)生學(xué)

D.營養(yǎng)學(xué)

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第7題

能夠通過烹飪工藝加工等活動制晟食品的原材料是（）。

A.烹調(diào)原料

B.烹飪原料

C.菜品原料

D.點菜原料

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第8題

如何控制與預(yù)防丙烯丙烯酰胺（)

A.盡量避免過度烹飪食品

B.提倡平衡膳食

C.改進(jìn)食品加工工藝和條件

D.加強運輸監(jiān)管

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第9題

熱菜工藝是指對____進(jìn)行篩選、刀工處理、配制、調(diào)味及裝盤等工藝。

A.烹飪原料

B.食品原料

C.營養(yǎng)原料

D.可食原料

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第10題

能通過烹飪工藝加工等活動制作成食品的原料是（）。

A.烹調(diào)原料

B.烹飪原料

C.菜品原料

D.菜點原料

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在力學(xué)性能在食品烹飪工藝中，通常油煎工藝的食材是____、蒸煮的食材通常比較__。

在力學(xué)性能在食品烹飪工藝中，通常油煎工藝的食材是__、蒸煮的食材通常比較。